À table
Mélangez les nouilles avec la sauce avant de manger.
Cette version contient du poisson, du calmar, du bœuf et des cacahuètes. Les nouilles de riz ne rendent pas le plat végétarien ni exempt de blé ; vérifiez la sauce et les garnitures.
La sauce pimentée peut être ajoutée à part ; renseignez-vous sur l’assaisonnement avant le mélange. Les recettes varient ; vérifiez les ingrédients utilisés si vous avez des restrictions alimentaires.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
La sauce peut associer vinaigre de riz et kumquat ; les garnitures varient.
Ingrédients habituels
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Acidulé, sucré et pimenté.
- Piquant
- Piquant non renseigné
- Texture
- Nouilles glissantes ; cacahuètes croquantes.
- Préparation
- Blanchir les nouilles ; mélanger avec la sauce.
La sauce peut associer vinaigre de riz et kumquat ; les garnitures varient.
Origine
Lien régional
Associé à Hainan.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有陵水酸粉吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Des nouilles de Hainan aux nouilles aigres de Lingshui
Selon un récit local, les nouilles de Hainan seraient arrivées de Haikou à Lingshui sous la dynastie Qing. Les cuisiniers du lieu y auraient ajouté des vers marins séchés (sha chong), du gâteau de poisson, de petits poissons salés et du calamar émincé, puis du vinaigre dans l’assaisonnement, donnant au bol son goût acidulé. En 2011, le savoir-faire de préparation des nouilles aigres de Lingshui a été inscrit sur la liste provinciale du patrimoine culturel immatériel de Hainan. Les garnitures et l’assaisonnement varient selon les familles et les échoppes : il n’existe donc pas une recette unique.