Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Fruit culinaire dur et acide de type coing; ce nom ne désigne pas ici une seule espèce botanique ni la papaye tropicale.
En cuisine
Les tranches fraîches ou séchées acidifient soupes et mijotés du Yunnan, dont le suan pa cai.
Les formes fraîches et sèches diffèrent en intensité et texture. Tous les fruits nommés mugua ne sont pas équivalents; aucune espèce unique n’est garantie.
Demander si cet ingrédient est présent
这道菜里有酸木瓜吗？
Ce plat contient-il cet ingrédient : Mugua acide du Yunnan ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
