Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Son large pied charnu est la partie la plus visible ; le chapeau est relativement petit. On le trouve aussi sous le nom de pleurote royal.
En cuisine
Trancher le pied et le chapeau pour les poêler ou les sauter. Sa texture ferme convient bien aux préparations enrobées de sauce.
La taille et la couleur du chapeau varient. Une coupe en travers du pied donne des rondelles ; une coupe en longueur peut inclure pied et chapeau.
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Ce plat contient-il cet ingrédient : Pleurote du panicaut ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
