Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Caillé pâle et humide que l’on peut déposer à la cuillère dans un bol ; plus délicat qu’un bloc de tofu ferme et pressé.
En cuisine
Associé au poisson dans le qingyong douhua de Jiangkou ; également servi avec un assaisonnement salé.
Certaines versions du Sichuan sont légèrement pressées et plus fermes qu’un dessert de soja délicat. Les coagulants varient ; le sirop sucré ou les garnitures pimentées ne font pas partie du caillé nature lui-même.
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Ce plat contient-il cet ingrédient : Caillé de soja frais ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
