Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Poudre sèche d’amidon de fèves, incorporée à une farce hachée.
En cuisine
Lie la farce de porc et de poisson du panlongcai de Zhongxiang. Il ne faut pas supposer que l’amidon humide utilisé séparément dans sa sauce soit lui aussi de l’amidon de fèves.
Cet amidon se distingue des fèves entières et de la farine obtenue en moulant la fève entière.
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这道菜里有蚕豆淀粉吗？
Ce plat contient-il cet ingrédient : Amidon de fèves ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
