À table
Mangez de petits morceaux avec des baguettes. Demandez la composition du liquide de cuisson, le piment et le bouillon de viande éventuel.
Contient soja et généralement blé dans la sauce. Demander si le liquide contient du bouillon de viande ou a servi à cuire de la viande.
Sauces et piment varient ; cette version utilise une sauce de braisage préparée à base de soja.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Sauces et piment varient ; cette version utilise une sauce de braisage préparée à base de soja.
Ingrédients habituels
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Salé, avec un goût de soja ; les épices varient.
- Piquant
- Texture
- Ferme et résistant sous la dent.
- Préparation
- Sécher le tofu coupé à feu doux, le tremper dans de l’eau salée tiède, puis le mijoter dans une sauce au soja et aux épices diluée à l’eau.
Sauces et piment varient ; cette version utilise une sauce de braisage préparée à base de soja.
Origine
Lien régional
Associé à Chongqing.
Lien régional
Chongqing: Local preparation, not exclusive geographic ownership.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有龚滩豆腐干吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Sécher avant de braiser
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
À Gongtan, le séchage avant trempage et cuisson donne au tofu une texture dense qui absorbe l’assaisonnement.