貴陽の豚の脳の鉄板焼き

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

貴陽の一つの作り方では、乾燥唐辛子粉ではなく辣油を使います。ほかの調味料や唐辛子の辛さは、作り方によって異なることがあります。

一般的な材料

豚の脳猪脑

Generated guide illustration of cabbage.

キャベツ卷心菜

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

醤油醬油

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

ねぎ葱

AI-generated ingredient illustration: three whole red chilies preserved in brine.

トウガラシの漬物泡椒

AI-generated ingredient illustration: dried red chili pods, including a broken pod and its seeds.

乾燥赤唐辛子干红辣椒

作り方は店によって異なります。

味わい

うま味と刺激のある風味です。

辛さ
食感: ゼリーのような食感です。
作り方: 葉に入れて鉄板で焼きます。

貴陽の一つの作り方では、乾燥唐辛子粉ではなく辣油を使います。ほかの調味料や唐辛子の辛さは、作り方によって異なることがあります。

発祥地

地域とのつながり

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物語と歴史

貴陽の作家が語る焼き豚脳との出会い

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

貴陽の作家、周之江は、1990年代半ばの大学時代に初めて脳を食べ、内臓入りの米粉麺に牛や羊の脳を追加したと振り返ります。何年も後、新聞社の夜勤明けに焼き肉屋台で豚の脳を食べ、その柔らかく濃厚な食感を好きになったといいます。彼の記憶は、麺屋の追加具から深夜の焼き物へと、異なる二つの料理と人生の時期をたどります。