Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Le persil est Petroselinum crispum, vendu à feuilles plates ou frisées. Il est distinct de la coriandre et du céleri.
En cuisine
Lavez-le avant usage. Feuilles et tiges tendres hachées parfument sauces, salades et plats cuits, dont les croquettes de morue salée de style portugais.
Les variétés plates et frisées diffèrent par la forme et la saveur. Persil frais et séché n’ont pas la même intensité aromatique ; utilisez la forme indiquée dans la recette.
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Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
