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Come riconoscerlo
Il prezzemolo è Petroselinum crispum, disponibile a foglia piatta o riccia. È distinto da coriandolo e sedano.
In cucina
Lavare prima dell’uso. Foglie e gambi teneri tritati aromatizzano salse, insalate e piatti cotti, comprese le crocchette di baccalà alla portoghese.
Le varietà lisce e ricce differiscono per forma e sapore. Il prezzemolo fresco e quello secco non hanno la stessa intensità aromatica; usate la forma indicata nella ricetta.
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Qualche piatto da scoprire
Questi esempi usano l’ingrediente nella preparazione tipica o in una variante. La scheda chiarisce la distinzione; le ricette dei ristoranti possono differire.
