Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Riz trempé, cuit à la vapeur puis pilé en un bloc cohésif, ensuite coupé en tranches pour la cuisson.
En cuisine
Le dajiujia utilise des tranches de ce gâteau de riz préparé, pas de la farine de riz sèche.
À Tengchong, les tranches sont sautées ; le gâteau de riz peut aussi être servi dans une soupe de viande avec des légumes marinés. L’erkuai est un aliment de riz façonné, et non de la farine de riz en vrac.
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Ce plat contient-il cet ingrédient : Gâteaux de riz erkuai ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
