Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Jaune pâle, cassante et feuilletée à sec ; souple après trempage. Il s’agit de soja, pas de bambou.
En cuisine
Réhydratés puis cuits dans les plats mijotés, soupes et marmites végétariennes, ils absorbent la sauce.
À distinguer des feuilles plates de peau de soja et du tofu pressé. Formes fraîches et séchées différentes ; contient du soja.
Demander si cet ingrédient est présent
这道菜里有腐竹吗？
Ce plat contient-il cet ingrédient : Bâtonnets de peau de soja séchée (fuzhu) ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
