Glucono-delta-lattone (GDL)

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Come riconoscerlo

Polvere cristallina bianca, non identificabile dal solo aspetto. Controlla l’indicazione per uso alimentare.

In cucina

Aiuta il latte di soia a formare una cagliata delicata.

Altri tofu usano coagulanti diversi. Il GDL non è l’amido che addensa il brodo.

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Qualche piatto da scoprire

Questi esempi usano l’ingrediente nella preparazione tipica o in una variante. La scheda chiarisce la distinzione; le ricette dei ristoranti possono differire.

Zuppa salata di cagliata di soia di Leshan

乐山豆腐脑Sichuan · Cibo di strada