Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Blocs de tofu dont la fermentation forme une couverture de fins filaments blancs avant cuisson.
En cuisine
Poêlé puis brièvement mijoté dans le jianshao maodoufu de Huizhou.
La préparation du Huizhou fait dorer les blocs, puis les braise brièvement. La surface fermentée distingue l’ingrédient non cuit du tofu frais ordinaire.
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这道菜里有毛豆腐吗？
Ce plat contient-il cet ingrédient : Tofu fermenté maodoufu ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
